NEOTOKIOPIZZA LAB / V.0.1.0
Bimby®TM6Computational kitchenGrafici ↗Le formule ↗
Farina. Acqua. Algoritmi.

Pizza
Computational
Lab
per Bimby®

Dal primo giro di Spiga all’ultima infornata. Progetta dosi, prefermenti e orari: il tuo laboratorio per la pizza, con Bimby.

OUTPUT / IL TUO PIANO

01Il bilancio degli ingredienti

DIRETTO

LABLa finestra di lievitazione

Come leggere la curva ↗

LABDentro il cornicione

02Il viaggio dell’impasto

TUTTE LE FASI

Un colpo d’occhio dal primo ingrediente all’ultima pizza. Le barre condividono la stessa scala temporale.

IN TEMPO REALE

La linea arancio indica «Adesso» quando il programma è in corso. Il forno comprende preriscaldamento e infornate: la sovrapposizione con l’appretto è intenzionale. Per fasi molto brevi la barra ha una larghezza minima visibile; gli orari riportano la durata esatta.

03Passo per passo · Bimby e tempi

MANI IN PASTAATTESAIN PARALLELO
Barre e countdown misurano il tempo previsto, non rilevano l’esecuzione del Bimby. Conferma manualmente le azioni: bolle, volume e consistenza decidono quando l’impasto è pronto. Il piano si riferisce a pizza tonda e lievito di birra fresco.
⌘ Formule matematiche · guida al modello

04Due strumenti che fanno la differenza

La temperatura si misura.

Usa un termometro: il display del boccale non è una misura affidabile del cuore dell’impasto. Mira indicativamente a 23–25 °C a fine lavorazione, adattando acqua e pause. Qui non scaldiamo a 37 °C.

Il lievito si pesa al decimo.

Il lievito è mostrato al decimo di grammo. Usa una bilancia esterna adatta: la risoluzione del display non garantisce l’accuratezza della pesata. Le dosi inferiori a 0,1 g richiedono una pesata più fine. Olio e sale entrano nel rinnovo, mai nel prefermento.

NEOTOKIO / MODALITÀ CUCINA

00:00

Timer manuale. Nessun collegamento al Bimby.

Conferma ogni operazione dopo averla eseguita. Il tempo trascorso da solo non la completa.

Scheda della ricetta