Yogurt
Computational Labper Bimby® · TM5 / TM6 / TM7

L’area fornisce una dose di riferimento. Per evitare avanzi, il laboratorio sceglie il numero intero di uova più vicino, almeno uno, assumendo 50 g sgusciati per uovo. Puoi scegliere un altro numero e inserire il peso di tutte le uova sgusciate. Il fattore effettivo è peso delle uova / peso delle uova nella formula base: tutte le dosi seguono questo fattore. Lo spessore può quindi differire dal riferimento geometrico. Stampi svasati e arrotondati sono approssimati. Ø 24 cm è una convenzione dell’app; le porzioni dividono la torta e non ridimensionano l’impasto. Tempi da verificare nel forno reale.

Il denominatore delle percentuali è la miscela di farina, amido e frutta secca. Cacao ed extra sono fuori dal denominatore. I valori mostrati sono arrotondati; i calcoli conservano la precisione.

Frazioni d’acqua convenzionali: uova 76%, yogurt intero o senza lattosio 87%, greco 5% 80%, greco 0% 85%, soia 90%, latte 88%, miele 17%, espresso 98%. Proteine convenzionali della frutta secca: mandorle 21%, nocciole 15%; amido assunto 0%. Sono ipotesi compositive modificabili nel codice, non analisi di laboratorio. L’acqua di farine, scorze e frutta non è conteggiata: il bilancio non rappresenta l’acqua totale della torta.

Non è l’idratazione panaria, non è attività dell’acqua e non permette di ricavare shelf life, acidità o sicurezza. Le proteine di riso, avena e mandorle non hanno la funzione del glutine del frumento.

La forma esponenziale e i coefficienti sono scelti per illustrare un riscaldamento con inerzia. Non risolvono il trasporto di calore, non risolvono esattamente geometria, evaporazione o termostato. Il tempo caratteristico dipende anche dallo spessore iniziale stimato, dalla forma e dal forno, con coefficienti dichiarati e non calibrati. Le letture reali sono punti distinti e non modificano automaticamente il modello.

Le cavità ora provengono da una popolazione 3D integrata ogni 5 secondi, non da cerchi rigenerati a ogni fotogramma. Il piano di taglio è fisso: il raggio della sezione è √(R² − d²) quando la sfera interseca il piano. La vista microstruttura preserva il rapporto geometrico del campione; la fetta resta illustrativa.

La CO₂ nasce da una resa libera del lievito, con 20% di rilascio iniziale e 80% attivato dalla temperatura. Una quota impostata entra nella riserva e si trasferisce alle bolle con tempo 35 s; il resto è contato come gas non trattenuto. Il vapore si avvicina ad a_w p_sat(T) con tempo 20 s. p_sat è una stima di Clausius–Clapeyron, limitata nel codice per mantenere stabile la pressione efficace.

La viscosità cresce come μ₀ F_ricetta exp[−0,025(T−T₀)+12S]. F_ricetta dipende da rapporto secchi/umidi, proteine del frumento, frutta secca e olio: coefficienti empirici, non schede reologiche dei prodotti. La temperatura di consolidamento è corretta dal rapporto zucchero/miscela; il modulo elastico aumenta come S³.

Due bolle vicine fondono se il film resta a contatto abbastanza a lungo: il tempo di drenaggio è un parametro libero, dipendente da viscosità, temperatura e consolidamento. Le bolle che raggiungono la superficie prima del fissaggio possono aprirsi e perdere gas. Il contatto è inoltre rilassato geometricamente, ammettendo una piccola deformazione mentre il film drena e separando i centri dopo il consolidamento. Anche questa è una chiusura di impacchettamento, non una soluzione delle tensioni della schiuma. Queste regole sono fenomenologiche e da calibrare.

Limiti: niente distribuzione reale di deformazioni nella fetta, trasporto di calore 3D, chimica dettagliata del lievito, diffusione molecolare o meccanica della crosta. Pressione ambiente fissa a 101 325 Pa. Non sono state misurate viscosità, tensione superficiale, a_w o parametri di setting di questa ricetta. La simulazione mostra meccanismi e sensibilità: non prevede la mollica reale e non classifica le farine con accuratezza certificata.

0.1: conserviamo le dosi, convertendo 100 ml di olio in circa 92 g e assumendo una bustina da 16 g. 0.2: conserviamo avena, mandorle, miele, yogurt greco e olio di cocco; la frutta opzionale si può aggiungere. Non riprendiamo le promesse salutistiche del testo generato.

In entrambe le versioni rimuoviamo la farfalla prima delle polveri e usiamo la spatola esclusivamente a macchina ferma e senza farfalla. Nel protocollo modificato le polveri entrano a velocità 3, per una durata iniziale breve. La Signature riduce lo zucchero, aumenta lo yogurt e introduce il 12% di amido: è una formulazione nuova, non la ricetta originale e non una promessa di superiorità.

Sostituzioni: miele e zucchero non sono equivalenti; olio e burro non sono intercambiabili per massa; lo yogurt senza lattosio contiene latte; il farro contiene glutine. Le varianti con soia contengono uova e non sono vegane. L’app non certifica la gestione degli allergeni.